پيش نيازهاي راه اندازي رستوران : تمام مشاغل براي خود داراي استانداردها و پيش نيازهايي مي باشند، بالطبع راه اندازي رستوران نيز بنا بر نوع كاربري خود ،مانند كاربري رستوران بين المللي،يارستوران ايراني ياكافه رستوران نيازمند پيش نياز راه اندازي رستوران مي باشد. در ادامه با ما همراه باشيد تا بيشتر آشنا شويد.
پيش نيازهاي راه اندازي رستوران
ابتدا بايد پلان تفكيكي هر ملك مشخص شود،يعني فضاي آشپزخانه صنعتي و پخت و پز از فضاي نشيمن ميهمان جدا شود و امور مربوطه انجام پذيرد ،زيرا كه بسياري از رستوران ها با رعايت نكردن اين موضوع دچار مشكلاتي مي شوند .
پيش نيازهاي راه اندازي رستوران
مشخص شدن پلان تفكيكي رستوران
مثلا با عايق نكردن آشپزخانه و ايزوله نكردن آن سر و صداي آشپزخانه و فضاي توليدي محصولات اوليه غذايي به سالن منتقل مي گردد و اين موضوع قطعا در سطح رضايتمندي ميهمان تاثيري بسزا خواهد داشت،پس از اين كه پلان تفكيكي رستوران مشخص شد،بايد استانداردهاي هر قسمت و همين طور پيش نيازهاي آنها مشخص شود.
يكي از استانداردهاي آشپزخانه براي مديررستوران اين است كه ديوار آشپزخانه بايد تا زير سقف از سنگ يا سراميك مقاوم پوشيده باشد و استانداردهاي ديگر كه با داشتن يك مشاور خوب در اين زمينه مي توانيد اطلاع پيدا نماييد.
نزديكترين مكان در سالن نسبت به ساير قسمتها
پيش نيازهاي،راه اندازي رستوران : از جمله استانداردهاي سالن و فضاي نشيمن ميهمان نيز ميتوان به فضاي پنتري، اشاره نمود كه در نزديكترين مكان در سالن نسبت به ساير قسمتها قرار مي گيرد.
فضاي پنتري در رستوران
پنتري مكاني براي نگهداري وسايل و ملزومات سالن همچون روميزي ها،ليوان هاي تميز و پوليش شده قاشق، كارد و چنگالهاي پوليش شده و ساير اقلام مورد نياز سالن.
پيش نيازهاي راه اندازي رستوران
رايج ترين هزينه هاي راه اندازي رستوران كدام اند؟
- تأمين امنيت قرارداد اجاره و هزينه هاي قانوني
- گواهي بهداشت و ايمني
- بيمه
- تعمير و آماده سازي مكان رستوران
- تجهيزات آشپزخانه
- استخدام كاركنان و لباس
- مبلمان،دكور و تبليغات
- تأمين موجودي اوليه مواد غذايي
- راه اندازي بخش بازاريابي
پيش بيني چشم انداز يك ساله
بايد توجه داشته باشيد كه براي راه اندازي رستوران بايد سرمايه شما به گونه اي باشد كه علاوه بر هزينه هاي اوليه سرمايه در گردش لازم براي حداقل ۶ الي ۹ ماه را در ابتداي كار داشته باشيد . بعد از راه اندازي رستوران سرعت بالا رفتن مخارج و مدت زماني كه طول مي كشد تا يك رستوران جديد پا بگيرد و به طور منظم مشتري داشته باشد شما را شوكه خواهد كرد .
بسياري از رستوران ها در ابتداي راه اندازي بعد از شور و هيجان اوليه با يك سراشيبي عمده در كسب و كار مواجه مي گردند .در اين زمان حضور سرمايه نقش اساسي و مهمي را ايفا مي كند.شما نياز داريد يك گپ زماني چند ماهه تا يك ساله را پشت سر بگذاريد تا مشخص شود كه آيا رستورانتان واقعاً مي گيرد يا خير و لازم است سرمايه لازم جهت تأمين هزينه هاي جاري از جمله اجاره ملك، حقوق كاركنان، بيمه، تهيه مواد غذايي و غيره را براي اين مدت زمان در آغاز كار داشته باشيد.
طراحي و دكوراسيون در راه اندازي رستوران
پيش نيازهاي راه اندازي رستوران : يكي از كليدي ترين و مهم ترين نكات حايز اهميت اين است كه در قدم اول به جذب ميهمان و در قدم هاي بعدي به آسايش و رفاه ميهمان بسيار كمك مي نمايد .
با وجود اين حجم وسيع رستوران بخصوص در شهرهاي بزرگ و با سطح رقابت پيش آمده بين رستورانها اين نكته بسيار مهم است كه ميهمان نه تنها به دنبال كيفيت هستند،بلكه بدنبال مرغوبيت نيز مي باشد.
در انتخاب نوع طراحي و دكوراسيون نبايد به شكلي فضاسازي شود كه ميهمان با چند بار آمدن به اين رستوران ، فضا برايش تكراري شود.
پروپزال راه اندازي رستوران
بازديد از پروژه،عكس برداري، فيلمبرداري و متراژ برداري جهت تهيه نقشه هاي اوليه و پلان طراحي جهت ايجاد پيش نيازها، ظرفيت هاي مناسب و مطابق با پروژه.
تفكيك طراحي
تفكيك طراحي قسمتهاي مختلف همچون فضاي بيروني، آشپزخانه، سالن، لابي و رسپشن، انبار و سردخانه ها، بخش لاندري، لاكر و… و شروع بكار پروژه هاي اجرايي.
ايجاد پيش نيازهاي لازم
ايجاد پيش نيازهاي لازم در قسمت هاي مختلف پروژه همچون آب، برق تك فاز و سه فاز ،گاز ، تلفن، سيستم تخليه و فاضلاب،سيستم سانتريفيوژ و تهويه،سيستم هاي گرمايشي و سرمايشي ،اتصالات كابلهاي شبكه و اينترنت و…
نام گذاري مجموعه
نام گذاري مجموعه و طراحي لوگو، ايجاد صفحات اجتماعي و ايجاد شبكه هاي بازاريابي و فروش جهت بالا بردن ظرفيت هاي فروش پس از زمان افتتاحيه.
طراحي منو هاي غذايي
طراحي منو هاي غذايي ، نوشيدني و دسرها با ارائه رسيپي كارد و كاست كنترل و با در نظر گرفتن تناسب قيمت منطقه اي بهمراه بالاترين سطح كيفي غذاها ، نوشيدني ها و ارائه سرويس دهي.
سفارش لوازم رستوران
پيش نيازهاي راه اندازي رستوران : سفارش و تامين خريد مبلمان ، ظروف و كليه وسايل مربوط به بخش پذيرايي و سرويس دهي و چيدمان اين وسايل بر اساس نقشه هاي از پيش طراحي شده .سفارش پك ها و ظروف يكبار مصرف و بيرون بر حسب منو با لوگو مجموعه.
خريد تجهيزات
تامين خريد تجهيزات و ادوات آشپزخانه و قسمتهاي غذا و نوشيدني و تجهيز اين قسمتها بر اساس پلان اوليه.
گزينش پرسنل
گزينش پرسنل قسمتهاي مختلف و تاييد صلاحيت اين پرسنل و انجام مقدمات اداري همچون استعلام سوء پيشينه ، عدم اعتياد ،اخذ كارت بهداشت و بهداشت اصناف و … تنظيم قراردادهاي شغلي و منابع انساني.
آموزش
آموزش استاندارد بهداشتي ،حرفه اي و كليه موارد مربوط به منوهاي غذايي و نوشيدني اعم از گارنيشهاي غذاها و نوشيدني ها و اصول پذيرايي و ميزباني .
ليست مواد اوليه غذايي
ارائه ليست تمامي مواد اوليه غذايي همچون مواد پروتئيني ، اقلام خشك و شوينده ها و … بهمراه منابع تامين خريد با قيمت مناسب و كيفيت عالي.
مرحله پخت آزمايشي جهت آموزشهاي نهايي و تاييد كنترل نهايي طعم و كيفيت محصولات.
افتتاحيه
برگزاري افتتاحيه مجموعه در بالاترين سطح كيفي.
آموزش هاي تكميلي
پيش نيازهاي راه اندازي رستوران : آموزش هاي تكميلي ضمن كار و نظارت بر تداوم كيفيت واستانداردهاي ازپيش تعيين شده و پشتيباني مستمر.